1 Kilo Topfen lässt man an einem warmen Orte 5-6 Tage bei täglichem Umrühren stehen. Der Topfen muss feucht sein und stark riechen. Dann gibt man denselben in eine Kasserolle und kocht ihn mit 10 Deka Butter, Salz, Pfeffer, etwas Rahm und 1 Eidotter eine halbe Stunde. Eine Schüssel wird mit kaltem Wasser ausgespült, der Käse ausgeschüttet und erkalten gelassen.